광둥요리

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작성자한번해병 조회 37회 작성일 2021-03-17 17:53:24 댓글 0

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세계견문록 아틀라스 - ATLAS_요리의 탄생 광둥 딤섬_#001

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요리의 탄생 광둥 딤섬
광둥의 딤섬은 차와 함께 먹는 얌차에서 유래되어 지금은 모양, 재료, 크기에 따른 종류만도 수천가지인데 서민음식에서 예술딤섬까지 다양한 딤섬을 만나본다.

세계견문록 ATLAS는 각 분야의 전문가들이 추천하는 테마여행을 통해
심신의 휴식과 더불어 인문학적 견문을 넓히고, 미지의 세계에 도전하는 다이나믹한 여행을 선사한다!

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미식은 광저우(廣州)에서, 요리의 탄생! '딤섬’의 모든 것

“먹는 것은 광저우에서”라는 말이 있을 정도로 유명한 광둥 요리를 맛보기 위해 훈남 셰프 양지훈이 떠났다! 광둥은 중국 요리 중 가장 다양한 식재료를 쓰는 지역으로 유명하며, 전갈부터 시작해 악어까지 다양한 식재료를 이용한 음식을 만날 수 있다. 하지만 광둥요리 중 으뜸은 단연 ‘딤섬’이다. 간단한 먹을거리를 의미하는 딤섬은 신분제가 뚜렷했던 시절 황제와 제후를 제외한 서민들이 아침과 점심을 함께 해결하기 위해 먹던 음식이었다. 차와 함께 먹는 얌차에서 유래되어 지금은 모양, 재료, 크기에 따른 종류만도 수천가지. 그만큼 광둥에서는 언제 어디서나 값싸고 푸짐한 딤섬을 만날 수 있다. 대나무로 반죽해 만든 더욱 쫄깃하다는 죽승면에서부터 젓가락을 집기에도 미안한 동물 모양의 예술딤섬까지 딤섬의 모든 것을 공개한다.


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광저우 10대 명물 요리, ‘바이체지’

여경래 셰프의 중국음식기행. 광저우의 10대 명물 요리 중 하나인 ‘바이체지(白切鸡)’. 토종닭을 삶아서 토막낸 후 특제소스에 찍어 먹는 요리이다. 베이징 야시장에서 커다란 중식도 차이다오로 닭 한 마리를 통째로 잘라주는 바이체지를 맛보다.

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